Jeśli jesteś spoza Warszawy, nazwa raczej nic ci nie powie. Ale jeśli mieszkasz w stolicy, powinieneś wiedzieć wszystko o tych kultowych cukierkach. Pojawiają się na cmentarzach w Halloween, a sposób ich wykonania jest legendarny. Jaka jest Twoja skóra, dlaczego jest taka wyjątkowa i jak ją zrobić?
Czym jest ta „pańska skórka”?
Pańska skórka to nieodłączny element tradycji Wszystkich Świętych. W kramach przycmentarnych tego dnia, oprócz zniczy i bukietów, znajdziemy koszyczki wypełnione bladoróżowymi cukierkami zawiniętymi w papier. Pańska skórka to cmentarne cukierki owiane legendą. Wszyscy je znają, ale tylko nieliczni „starodawni” warszawiacy wiedzą, jaki jest tradycyjny przepis i naprawdę nie chcą się nim dzielić. Mamy jednak przepis na Twoją skórkę, dawniej „panieńską” (dotyczącą gładkiej skóry młodych dziewcząt) z „Kucharza Polskiego” z 1908 roku. Jest to słodki cukierek, zwykle wytwarzany z cukru lub miodu, z syropem owocowym, mąką ziemniaczaną i ubitymi białkami. Pierwsza wzmianka o tej specjalności znajduje się w słowniku języka polskiego pod redakcją Adama Kryńskiego i Władysława Niedźwieckiego, wydanym w 1908 roku.
Oryginalny przepis z 1908 roku
Twoja skórka pochodzi podobno z warszawskiej Pragi, gdzie pod koniec XIX wieku rodzina zajmowała się produkcją. Od tego czasu przepis na ciasto jest przekazywany z pokolenia na pokolenie. Na szczęście udało nam się rozszyfrować zapach cmentarnych cukierków i rozłożyć go. Jeśli jesteś spoza Warszawy i chcesz spróbować jedzenia, którym sto lat temu cieszyli się mieszkańcy Wszystkich Świętych, oto przepis na ciasto dla Ciebie. „Najczystszej gumy arabskiej, wlej pół funta wody źródlanej lub rzecznej do rondla i gotuj na dużym ogniu, aż się rozpuści, a gdy się rozpuści, przecedź przez flanelę, a gdy całkowicie ostygnie, dodaj funt drobno zmielonej cukier mielony i położyć na węglach, gotować powoli, jak zacznie parować z bojlera, masa zgęstnieje, szybko wymieszać, dodać trochę piany z 8 białek, ubić, żeby nie była ciężka, następnie wyjąć z podgrzej i od razu przełóż migdały do ??papierowych foremek w oleju lub najlepszej oliwie z oliwek.Zalej ponownie olejem migdałowym lub oliwą z oliwek i przechowuj w słoikach.Kurtki panieńskie są świetne na kaszel – przepisy należy uzupełnić wodą różaną lub sokiem malinowym ”.
Współczesny przepis na Pańską skórkę
Składniki potrzebne do zrobienia pańskiej skórki to: 6 dag żelatyny, 6 białek, 53 dag cukru pudru, 1 łyżka syropu różanego, 1 łyżka konfitury z róży, 4 łyżki mąki ziemniaczanej, 2 łyżki przecieru z truskawek. Zagotuj 150ml wody i 50g cukru pudru, dodaj syrop różany, konfiturę i wymieszaj. Następnie zdejmij garnek z ognia. Do gorącego płynu dodać żelatynę i całkowicie rozpuścić. W dużej misce ubij białka i dodaj pozostały cukier. Następnie gorący syrop wlewamy cienkim strumieniem, cały czas mieszając mikserem lub trzepaczką. Dodaj przecier z truskawek do mieszanki i dobrze wymieszaj. Wylewamy masę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i posypujemy mąką ziemniaczaną. Pozostaw do ostygnięcia na 1-2 godziny. Nożem zanurzonym w gorącej wodzie, a następnie wytartym do sucha, pokroić ciasto na małe kawałki. Przechowywać w dużym słoju, najlepiej z szczelną pokrywką.
